NVMe é rápido. Isso não significa que a sua aplicação fica rápida. Se a espera está na consulta sem índice, na API externa ou num processo único que não usa o disco, o SSD novo só deixa o gráfico de I/O mais bonito.
O ganho aparece em banco com muita leitura e escrita ao mesmo tempo, em fila de jobs que mexe em arquivo, em loja no pico e em qualquer sistema que hoje espera o disco girar. Se o monitoramento mostra iowait alto e CPU folgada, o disco é candidato. Se a CPU já está no teto, o disco novo não salva.
Em produção, o detalhe que importa depois da velocidade é a cópia. Disco rápido também apaga rápido. Backup no mesmo volume não é backup. A restauração precisa ter sido feita pelo menos uma vez, num horário combinado, antes de você precisar dela numa sexta à noite.
Na HostShark o cloud e o dedicado saem com SSD NVMe. O tamanho do volume e a política de cópia mudam por plano. Se a carga é banco pesado, fala com a gente antes de escolher o menor disco da tabela.